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爱看书网 >> 强强耽美 >> 豆腐小仙 >> 第55节
投都是隔三天,这样可以让酒x_i,ng平和醇厚,不会酒烈味苦。

小仙也是使用此法来酿造谷类或块j-in-g的酒。

曹督一因为不懂,只能看着小仙忙上忙下,有时候小仙没力气也没灵力了,就会停下来休息,顺便继续吃东西补充灵力,那时候曹督一就是伺候的小厮,小仙就是大爷。

「好了,这五缸就放在y-in暗的地方,每天来看一下状况就好。」说完,小仙拖着脚步,缓慢如乌龟般移动回房,直接洗洗睡,他简直累翻了。

曹督一呢?

第30章 酿酒技术3

他杵在酒缸旁,一脸兴奋,虽然酒缸已经盖起来封口,可是还是让他忍不住东嗅西嗅。

这次他可是把本钱都拿来卖那些材料,小仙说他可以分比较多,他开心死了,一点都不觉得小仙会酿坏。

此时,酒缸里的酵母正在开酿酒y……

隔天,小仙和跟在后头的曹督一一起偷窥了酵母菌的y……不是,是酿酒的状态,已经看的到泡泡,酒液混浊,但是已经微微散发出酒香。

曹督一光闻那淡淡又回味无穷的酒香,一身酒虫都出来跳街舞了。

小仙闻闻嗅嗅,总觉得有什幺不太一样,捞起酒液也没见到腐坏,但是那淡又回味无穷的酒香味,也勾起了小仙的瘾头。

不知道哪里不同,但是小仙打算静观其变。

三天要转一次缸,转缸的原因是酵母也会发懒,在密封几乎无氧的状态下,把剩余的氧气都消耗掉后,一部分的酵母就会呈现休息状态,转缸是为了通入少许的氧气,把休息的酵母叫醒继续发酵。

这时候,小仙让曹督一做的虹吸装置就派上用场了,酒缸放在较高的凳子上,地上放空缸,虹吸装置的管子连接两个缸,有个唧筒在中间,手压唧筒开始吸取较高位置的酒缸内的酒,两三下酒缸内的酒就会自动引流到空缸内。

转缸的动作到第二次,也就是八天后,可以进行压榨果实的动作,进行第二次发酵,剩余的酒渣过滤后把酒汁倒入,酒渣可以拿去当肥料,这个时候果酒液已经比较澄清了,接下来正常程序要在地窖低温密封放置6个月继续缓慢发酵和熟成,小仙当然不会让酒真的发酵那幺慢,所以食神功法又出动了,这次用的是时,时间的时,不是速度,这时候要酝酿风味和提升酒的丰满度和柔顺特x_i,ng,不能加速发酵,只能用改变时间的流速来影响酵母的作用,所以大概两周后酒可以喝了。

两周后,正常是6个月,再次过滤,换到细颈玻璃酒瓶,这个玻璃瓶只是普通的瓶子,玻璃有一点厚度,现在没材料做出储物瓶,不然一个小瓶子可以装好几斤,天日门超穷,悲剧。玻璃瓶装入果酒后塞上瓶塞,隔水加热杀菌,存放在低温底下等待饮用,或是可以放更久一点让酒味和酒x_i,ng变得更醇厚优雅,这是后话。

至于谷类和块根酒液,小仙三投又转缸之后,视状况在第1o-15天才取出,一半就直接过滤酒渣,做成酿造酒,颜色很多元,天烟米是淡绿偏白色不透明,甜根薯是白色,青麦是天蓝色。因为要保存比较久,所以这些酒液还要加热煮过,杀死那些酵母菌和r-u酸菌,这样酒才不会很快变酸。

另一半要做蒸馏酒,发酵等待期间,小仙又另外扔了一张图纸给曹督一,那是家庭式蒸馏装置,其实就是简单的上面一个盛冷水的尖底锅,架在一个两边都没底的木桶上,木桶则放在一个更大的锅里面,锅下面则设定了火阵法,烧水加热最下面那个锅,下锅内放水,在放蒸笼蒸那些酿酒产生的固体发酵物,也就是酒醪,如果是液体,就直接放下锅煮,蒸气上去后从酒醪蒸发的酒j-i,ng碰到冰冷的上锅会凝成酒液,滑落到上锅底尖尖的位置滴落。

木桶内有一个长杓,杓的位置就悬空在上锅底最尖的位置,承接滴下来的酒液,柄的部分类似管子穿出木桶,酒液收集后会从管子流出去到外面,另外用放了滤布的桶子接,最后的酒液再装入玻璃瓶内塞起来存放。

第31章 各种酒

因为一缸的酒醪通常会经过三次蒸馏,第一次上锅内放凉水冷却出来的是酒头,酒头很烈,大多酒j-i,ng成分可能高达6o%以上,上锅第二锅凉水冷却出来的酒,是最好的酒,没有异味,味道纯正,酒j-i,ng浓度虽高却不烈,通常称为二锅头。第三锅凉水冷却出来的酒是酒尾,蒸馏出来的酒尾通常还会有一些杂质,可以过滤后再蒸馏一次,可以得到和二锅头相近品质的酒。

第二锅的酒品质最好,通常存放一段时间后,可以进行互相勾兑。

勾兑是把不同酒龄或酒质的酒,按不同的量相互掺和,使之相互取长补短,改善酒质,让酒体在色、香、味等方面取得谐调。

小仙除了原本的酒头、二锅和酒尾各一小杯以外,还试着相互勾兑了几种比例试喝,第一锅通常是最烈的,不容易入口,第三蒸的味道就比较淡,浓度低,相互勾兑后,所得到的味道都不一样。

「试试,看看那一杯好喝。」小仙将天烟米酒的二锅头倒一杯分给曹督一品尝,自己也倒了一小杯喝。

意想不到的状况发生了。

当初初酿时,小仙用食神功法引入灵力到酒缸内的动作引动了空气中的灵气,秘境中的灵气不算浓,但是比起天烟城的小灵脉更好,这些灵气都在酿酒过程缓缓地改造酒的品质和酵母的体质,结果就是


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